Son las 12:30 del medio día y casi todos los trabajadores y comenzales salen de sus oficinas e inundan los restaurantes de las principales avenidas peruanas de cada ciudad, para saciar sus voraces apetitos, alimentados toda la mañana en espera del plato de fondo. Cada pizarrín luce el nombre de suculentos platos de la culinaria peruana, ¿Y qué disfrutamos deglutiendo los peruanos? ¡Claro!, ¡de todo! y es de todo el como no reconocer la variedad del gusto en la gastronomía peruana. Y poder decidir que comer hoy, con que saciar ese angurriento paladar tan exigente y de exquisita sazón, aquí hay de todo y para todos los gustos, para variar los menús son tan disímiles que uno quisiera probar de todo y que el servicio sea en buffet o auto servicio, así husmeariamos por todo el menú, pero no es así. Sino veamos las fortalezas de la comida del Perú.
En cada puerta o ingreso hay un anuncio en especial y en este primer establecimiento gastronómico un Lomo saltado acompañado de una riquisima causa de entrada y un chairito complementa la ración del medio día; en otro un plato de lentejas con carnecita seca o charqui, complementada con una sopita de chochoca, una sopa a la minuta, una cazuela de pollo o un menestrón bien peruano abren el apetito a cualquiera; pero si de exquisteses se trata, el olor de unos chicharrones y un cuy frito se agazapan en nuestras gargantas y paladar con inmensas emociones y al ver el menú, allí además se preparan una variedad de arroces como el con pato, el famoso arroz tapado, el arroz verde y el amarillo, todo ello acompñado de uan copita de vinito moqueguano, en fin para variar; en la avenida, un gigante letrero anuncia unas combinaciones de pescados y mariscos en suculentos y afrodisiacos ceviches, frituras marinas, carapulcras, chilcanos, parihuelas, cojinovas y corvinas fritas, chicharrones de pulpo y pota, lapas arrebosdaas, arroz de machas, casi extinta de nuestras playas sureñas, connotan el día; luego acogedores restaurantes menores ofrecen mil una delicias como un rico ají de gallina, tacutacu, tallarines, chanfainita, un riñón al vino, un mondonguito a la italiana, arroz con pollo, cazuela de cordero, cazuela de gallina, pepian de cuy, lomo a lo pobre, locro de zapallo, caldo de gallina limeñaso, estofados de res, bisteck y apanados; en una esquina una pizzería local ofrece lasagña, raveoles, pizzas por doquier y además unos riquísmos tallarines italo-peruanos; otra colorida fachada con motivos chinos nos refiere a esa deliciosa combinación creada en el Perú llamada cocina chino.peruana, un bien trajeado mozo vestido de blanco irrumpe con la preparación en vivo de un apetitoso arroz chaufa. Mientras seguimos caminando el humo a pocos pasos anuncia la preparación de crocantes pollos a la brasa con un riquísimo aguadito para combinar con una diversida de precios y formas de servir; luego a nuestro paso otros carteles muestran comida sregionalistas como un restaurante con corazón arequipeño que ofrece una combinación de rocoto relleno y pastel de papa, con un delicioso chairo de lunes, además para escoger malaya frita, costillar, un locro de pecho, un chupe de camarones, un caldo de lomos o zarza de patitas acompañado con su vaso de chicha de jora y de entrada un rico escribano; pero como si la competencia fuera poco "El sabor huanca" no se queda atrás y un desbordante plato de pachamanca, hacía difícil la elección; otro cartilla anunciaba un seco de cordero, un cabrito a la norteña con frejol colado, con su chiringuito o su clarito espezado y de cortesía su chicha en poto, buena sazón norteña; la mistura gastronómica se completaba con exóticos juanes con cecina ytacacho del lado oriental; todo estaba implicitamente anunciado y todos aquellos lugares llenos de clientes listos a devorar todo lo preparado.
Una de la tarde y todos ya estan saboreando los platos del Perú, una gala que se repite en cada rincón peruano, en cada hogar, en cada restaurante de diversas regiones, que en inconmensurables formas y especias a usar, hacen de vivir y comer en el Perú una espectacular y fascinante experiencia.
El gran momento que pasa nuestra gastronomía peruana, es por la variedad de sabores y formas de preparar diversos platos, la creatividad y la sazón de nuestros cocineros y cocineras hacen de la combinación de ingredientes una tarea muy complaciente y todo un arte de vida y costumbre netamente nacionalista, netamente peruana.
Encendamos los corazones y avivemos las brasas de nuestros apetitos y sigamos disfrutando de la herencia gastronómica que a envidia de muchos nos alimenta y aviva el corazón peruano como el más novedoso aporte al mundo entero.
Priviligear los diverso productos que son el acapite de lo que las manos peruanas pueden hacer con ellos son dignos de mencionar, como el peculiar limín del sur, el gran limón del norte, paea ceviches ensaldas y vericiejos a preparar, el ají panca que engalana los picantes y aderezos más sublimes, las hotalizas, las cientos de variedades de papas en el Perú, las legumbres meticulosas con fragancia y olores celestiales y todos aquelos productos que hacen e hicieron de la comida peruana una criollada de creatividad y sabor.
En este blog te enlazamos con algunos links que contienen recetas de platos peruanos para que puedas tener referentes sobre lo que acostumbramos los peruanos a disfrutra dia a dia, nuestros inigualables almuerzos, sólo para empezar:
¡Buen provecho peruanos!
http://www.wikilearning.com/curso_gratis/la_cocina_peruana
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=889
http://cocinadelmundo.com/receta
http://www.ohperu.com/cultura/comidas.htm
http://www.saboresdelperu.com/
http://www.gastronomiaperu.com/gast_peruana.php
http://www.recetas-de-cocina.net/cat/comida-peruana
http://www.peru.com/gastronomia/
http://www.peruhoo.com/Arte_y_Cultura/Cocina/index.html
http://www.recetas.com/
